Risoto de Pressão (da Laurinha)

1 peito de frango pequeno cortado em cubinhos
2 medidas de arroz lavado e escorrido
1 lata de milho e ervilha escorridos
1 tomate picadinho
azeitonas picadinhas
1/2 cebola picadinha
1/2 alho picadinho
cheiro verde a gosto
sal a gosto
musssarela ou queijo ralado (opcional)

Modo de Fazer

Numa panela de pressão, coloque óleo e refogue o frango. Acrescente a cebola,o alho, o arroz e o sal e refogue junto. Coloque água até cobrir o arroz e tampe a panela.
Quando pegar pressão, conte 5 minutos e desligue. Deixe sair a pressão e destampe a panela, acrescente os demais ingredientes (menos o queijo ou a mussarela) e misture bem. Coloque num refratário e por cima coloque o queijo ou a mussarela e leve ao forno pra gratinar.

Dicas: em vez de peito de frango em cubinhos, pode-se usar peito de frango já cozido e desfiado, de uma leve refogada.