Pernil à Pururuca

• 1 pernil com o couro (10 a 12 kg)
• 2 litros de óleo para pururucar
• Coentro, salsa, alho-poró e salsão a gosto
• 4 tomates em rodelas
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões em rodelas
• 2 xícaras (chá) de shoyu
• 600 ml de vinho tinto seco
• 600 ml de água

Para temperar:
• 2 cabeças de alho amassadas
• Suco de 2 limões
• 2 xícaras (chá) de sal grosso
• 4 folhas de louro
• 5 pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadas
• 20 cravos da índia
• 300g de bacon em tiras
• 2 galhos de alecrim

Modo de preparo:
Lave o pernil, faça alguns furos com a faca, tempere com todos os ingredientes (reserve). Prepare um vinho d´alho com salsão, coentro, salsa, shoyu, vinho e água. Deixe o pernil na geladeira por 24 horas sempre virando para tempero ficar igual. No dia seguinte pegue uma assadeira grande forre com o papel alumínio, coloque o pernil em cima da cama de legumes e embrulhe muito bem. Coloque o molho e leve ao forno regando sempre até cozinhar e o molho acabar. Desembrulhe e troque de assadeira. Coe o molho do pernil na outra assadeira e leve para assar. Assim que estiver dourado, coloque o óleo em uma panela de cabo grande leve ao fogo, com um palito de fósforo dentro, logo que acender, retire com cuidado e jogue com muito cuidado em cima do pernil para pururucar.