Aperitivo de Beringela (Antepasto)

1 beringela grande cortada em cubos
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 tomate sem sementes picado
azeitonas verdes picadas a gosto
azeitonas pretas picadas a gosto
azeite a gosto
pimenta calabresa
orégano
folhas de louro
cheiro verde
sal a gosto

Colocar tudo numa panela de pressão (não colocar água), quando pegar pressão contar 3 minutos e desligar. Deixe esfriar, abra a panela e se precisar deixe apurar mais um pouco com a panela destampada. Deixe esfriar e leve a geladeira.

Dicas:
- ótimo pra comer com pão, seja francês, italiano ou de forma
- faça de véspera, o sabor fica melhor.
- se quiser servir como salada, corte a beringela em tiras.